Хлеб для деревень: для доставки выпечки по Нижегородской области нужна машина

Кирилловская пекарня — это не только горячий хлеб для местных жителей, но и возможность получить работу. Однако чтобы расширить производство, деревне нужен хлебовоз, который позволит доставлять выпечку в окрестные села.
Эксперт: Галина Инешина — социальный предприниматель из села Кириллово.

*Техническая расшифровка эфира

Мария Цыганова: Здравствуйте, уважаемые радиослушатели. У микрофона Мария Цыганова, это программа «Вместе с планетой» на радио СОЛЬ. Как обычно, в рамках нашей программы мы поговорим об одном из проектов, опубликованном на краудфандинговой платформе Planeta.ru. Каждый раз мы стараемся подобрать для вас разные проекты, всевозможные благотворительные акции в помощь людям, животным. Но сегодня я предлагаю подробнее ознакомиться с областью социального предпринимательства. Тема сегодня достаточно актуальная. Наглядным примером этому стала история небольшого села Кириллово Нижегородской области, где сегодня функционирует довольно успешная пекарня. Нашей собеседницей на ближайшие полчаса станет Галина Инешина, социальный предприниматель из села Кириллово. Галина, здравствуйте.

Галина Инешина: Здравствуйте.

М.Ц.: Расскажите, с чего начинался ваш путь предпринимателя, что на тот момент происходило с вашей родной деревней и о том, как изменилась ситуация к настоящему моменту?

Г.И.: Мой путь предпринимательства начинался 4 года назад. Я осталась без работы и решила открыть свой небольшой магазин, село Кириллово, Краснобаковского района. В дальнейшем у меня появилась такая идея - деревня стала вымирать, народу стало мало ходить в магазин, и хотелось что-то создать свое, что-то такое, хотелось, чтобы всегда был либо горячий хлеб, либо пироги. Решила открыть небольшую социальную мини-пекарню. В этом мне помогли люди практически со всего мира. На краудфандиговой площадке мы создали проект, который назывался «Хлебопекарня на 15 деревень». В дальнейшем мы планируем, конечно, развиваться, развозить наш хлебушек в отдаленные деревни, где нет магазинов, где люди покупают хлеб с машин, с автолавок. Сейчас мы на первой ступеньке нашего проекта. Мы пока открыли пекарню на тот магазин, где я работаю, в селе Кириллово. Пока мы выпекаем только на одну деревню. Но в планах у нас развиваться дальше.

М.Ц.: То есть в планах охватить 15 деревень?

Г.И.: Да, 15 деревень. Но для этого нам, естественно, нужен автомобиль. И для этого мы запустили опять на Planeta.ru еще один проект - хлебовоз для доставки хлеба на все эти деревни.

М.Ц.: Получается, это уже третий проект на краудфандинговой платформе. Расскажите, пожалуйста, о том, как происходил сбор средств в предыдущих двух проектах, насколько активно люди участвовали в вашем проекте?

Г.И.: Когда мы создали первый проект, я, конечно, не очень верила, что мы соберем какую-то часть денег, потому что не была об этом осведомлена и не понимала, что это такое. Но благодаря своей семье, в первую очередь, своему сыну Александру, который объяснил, как все происходит, кто это, какие деньги, откуда они поступают, я даже не в курсе была. Когда немножко вникла, поняла и посмотрела, что поступление средств идет активно. В первом проекте мы собрали половину той суммы, которую мы попросили. Мы и этому были рады. На эти деньги мы отремонтировали помещение в магазине, пекарню, сделали канализацию, водопровод, подвели электричество. Потом мы запустили проект на приобретение оборудования для пекарни. Тут тоже я не очень верила, что мы соберем, то мы опять собрали половину суммы. Большая благодарность тем людям, которые нам помогли, низко кланяюсь им. Сегодня, кстати, у нас телевидение было, НТВ. Я рассказывала о своем проекте, о пекарне. И с помощью их я вышла на связь по Skype с Алексеем Ковалевым из Бельгии, который также нас спонсировал, оба проекта. Мы познакомились, и он даже нам пообещал, что он приедет к нам в гости, посмотреть на нашу пекарню, чему мы очень рады. Обещал нам также помогать в дальнейшем. Как-то так, с помощью людей, с помощью знакомых мы открылись и сейчас мы выпекаем хлебушек и очень вкусные пироги. Наш аромат раздается на всю деревню.

М.Ц.: А почему именно пекарня? Вы всегда любили заниматься выпечкой? Или что стало стимулом именно такого выбора?

Г.И.: Да, я всегда любила готовить и всегда любила выпекать какие-то пирожные, торты. У меня мама всегда пекла сама и пироги, и хлеб. Поэтому я всегда близко к этому была. И, тем не менее, в деревне нет такого. Пекарня была раньше у нас в деревне, но это было очень давно, пекарей, которые там работали, уже нет в живых. Хотя я искала людей, чтобы узнать рецептуру хлеба и все такое. Но этих людей уже, к сожалению, нет. Но есть люди, которые знают рецептуру хлеба, мне они, конечно, очень помогли в этом – как правильно выпекать хлеб, чтобы он действительно был очень вкусный, чтобы его люди приобретали. Я старалась, чтобы цена хлеба была не такая высокая, как в других местах. Чтобы действительно он был доступен каждому.

М.Ц.: Если я правильно поняла, рецептура у хлеба, который вы сейчас производите, довольно уникальная?

Г.И.: Уникальная.

М.Ц.: А как отреагировали местные жители на появление местной пекарни? Пользуется ли сейчас спросом выпечка у местных жителей?

Г.И.: Да. У нас пироги выпекаются пока 2 раза в неделю, во вторник и в пятницу. Хлебушек у нас выпекается через день. Люди уже знают, что в конкретный день, в конкретное время они придут и приобретут горячие пироги и горячий хлеб. Мы стараемся, чтобы пироги были всегда свежие, горячие, и поэтому они быстро у нас расходятся.

М.Ц.: А открытие пекарни как-то торжественно проходило или довольно скромно, те, кто знали, пришли, позвали с собой друзей и т.д.?

Г.И.: Открытие пекарни у нас было запланировано задолго. Мы сначала хотели в феврале, потом в мае, но у нас все откладывалось из-за подключения электричества. Надо было дополнительно увеличение мощности сделать. Потом мы уже на семейном совете решили, что надо к какому-то дню это подгадать, чтобы действительно знаменательное событие было, чтобы оно не забывалось. И так как у нас проект семейный, полностью мы семьей занимаемся этим проектом, придумали, и все дела, которые делались в пекарне, - в основном, это у меня мама, дети, муж, родственники, все мне помогали в этом. Мы решили сделать открытие пекарни 8 июля, это День семьи, любви и верности. Открытие у нас было запланировано заранее, как я уже сказала. Мы развешивали плакаты везде по людным местам. Люди уже знали, в какой день, время и где будет проходить это событие наше. Приезжали корреспонденты из газеты «Земля Нижегородская», собрался народ, мы расставили палатки, напекли пироги на дегустацию. Всю ночь пекли, кстати, с самого утра и до половины седьмого утра. И с размахом мы погуляли. У нас приезжали артисты, выступали с песнями. Сельская администрация выступала, слова благодарности говорила, что спасибо, что открылись, молодцы, здорово. Также я сказала свои слова благодарности всем, кто мне помог, кто помогает до сих пор и кто в дальнейшем будет помогать.

М.Ц.: А кто с вами еще работает? Появилась ли возможность для местных жителей тоже поучаствовать в этом процессе, найти себе занятие?

Г.И.: Да. У меня дополнительные рабочие места появились, это пекарь, и мне пришлось взять продавца, потому что выпечкой хлеба пока занимаюсь я сама, уже продавцом мне некогда. То есть два рабочих места пока появилось. Но планируем в ближайшее время принять на работу еще двух пекарей, потому что, если будет увеличение производства, нужны дополнительные рабочие руки. Их катастрофически не хватает. Два человека еще попросились на работу, и я надеюсь, что скоро мы будем работать, коллектив у нас увеличится.

М.Ц.: А сколько наименований выпечки сейчас есть в ассортименте пекарни?

Г.И.: 14 наименований пирогов. Пока из хлеба – мы выпекаем ржаной хлеб, хлеб «Высший сорт», батоны, «плетенка» и различные булочки.

М.Ц.: А что вообще собой представляет деревня Кириллово? Много ли людей в ней проживают? Насколько развита инфраструктура?

Г.И.: Деревня наша находится в Краснобаковском районе. Деревня у нас небольшая, население – человек, может быть, 200, точно не знаю. Но на открытие к нам приезжали даже с Красных Баков, с Нижнего Новгорода люди. Увидели рекламу в интернете, решили приехать, посмотреть. За пирогами к нам приезжают также издалека – услышали, узнали, хотят попробовать. В воскресенье я участвовала в фестивале «Пироград» в Красных Баках. Мы возили свою продукцию – пироги, хлеб. Все у нас моментально разобрали, всем очень понравилось.

В деревне, конечно, перспектив как таковых нет. Поэтому я решила – надо как-то поднимать село, надо что-то такое открыть, чтобы действительно люди не уезжали отсюда, оставались, жили. А для этого нужна перспектива, какие-то рабочие места. В основном рабочих мест практически нет здесь. Поэтому люди уезжают.

М.Ц.: Получается, открытие пекарни – это своеобразный потенциал для деревни, что, возможно, в будущем она как-то наберет обороты, сможет поддержать свое население.

Г.И.: По крайней мере, я на это надеюсь.

М.Ц.: А какие есть планы на будущее? Может быть, если сейчас все удастся, хорошо пройдет проект на Planeta.ru относительно хлебовоза, удастся снабжать и обеспечивать хлебом 15 деревень, которые вы запланировали, - что дальше? Есть ли какие-то мечты, планы?

Г.И.: Мечты есть. Хочется, конечно, приобрести, в первую очередь, автомобиль, увеличить производство, развозить хлебушек в те деревни, где магазинов нет. В дальнейшем мне хочется приобрести помещение, которое сейчас у меня находится в аренде, где находится пекарня. И построить комбинат по переработке овощей, грибов, ягод – для наших начинок.

М.Ц.: То есть в этом плане еще собственное производство тоже планируется?

Г.И.: Да. Но это пока только мечты. Будем стремиться к тому, чтобы они осуществились. Цель есть.

М.Ц.: А насколько оценили качество продукции местные жители? Вы говорите, и из других населенных пунктов к вам тоже приезжают. Приезжают ли они потом, рекомендуют ли они вас кому-то еще?

Г.И.: Да, все просят. Даже мы ездили на фестиваль в Красные Баки. Все спрашивали: «А вы куда-нибудь возите свой хлеб?» - «Пока нет, у нас пока нет автомобиля, чтобы возить. Будет автомобиль – будем привозить и вам». Ну, и по тому количеству, что мы выпекали с начала месяца, после 8 июля, и какое количество выпекаем мы сейчас – у нас в 3 раза увеличилось количество пирожков. Можно судить о том, что наши пирожки пользуются спросом.

М.Ц.: А никто не пытался разузнать рецепт, например?

Г.И.: Спрашивали. Мы делимся, нам не жалко.

М.Ц.: То есть идете навстречу, несмотря на то, что уникальное производство и свои секреты?

Г.И.: Да.

М.Ц.: Смотрю на страницу вашего проекта на портале Planeta.ru, что людям, которые смогут оказать помощь в 50 тысяч рублей, например, вы предлагаете провести выходные в Кириллово, а также мастер-класс по выпечке. Расскажите, пожалуйста, как это будет происходить? Сколько времени человек сможет провести в деревне, что он сможет узнать, увидеть?

Г.И.: Смотря где человек живет. Если он живет где-то недалеко, может быть, мы даже и приедем за этим человеком. Если где-то далеко, то пожалуйста, у нас всегда есть место, где остановиться, мы очень гостеприимны. Устроим и ночлег, и баню, и покажем мастер-класс в пекарне, и угостим, и посидим за чашкой чая.

М.Ц.: В лучших русских традициях. Вы сказали, что всей семьей принимали участие в создании этой пекарни. Насколько охотно помогали вам именно члены семьи, насколько они поддерживали вашу инициативу и верили в ее успех?

Г.И.: Семья – это самое главное для меня. Здесь мама, муж, дети. Мама у меня – очень пожилой человек, она переживает и переживала за меня, чтобы все получилось, помогала мне и формы мыть, где-то что-то почистить, постирать. То есть старается мне до сих пор помогать. А в чем заключалась работа мужа и сына – это уже отдельная история. Сын, в первую очередь, и муж – моя правая рука. Я без них никуда. Муж провел электричество, установил трехфазный счетчик сам, все провода протянул, подключил все печи. Сын доставил все оборудование с друзьями. В каких-то вопросах я всегда с ними советуюсь, и они мне во всем помогают, естественно.

М.Ц.: То есть помимо того, что вся выпечка лежит на вашей семье, еще и техническая сторона всех этих вопросов тоже посильно создается, все это выполняется.

Г.И.: Да. Недавно ко мне приезжала дочь, она живет сейчас в Италии. Приезжала на 2 недели. Очень, конечно, жаль, что мало так она у нас побыла. Но все эти 2 недели она мне помогала – все мыла, чистила, готовила, даже помогала выпекать мне. Спасибо им всем огромное, я их очень люблю и ценю.

М.Ц.: А бывали ли такие случаи, что приезжали какие-то иногородние люди, пробовали выпечку и, например, задумывались о том, чтобы прикупить здесь какой-то земельный участок, построить домик и переехать сюда, например, на выходные, чтобы поближе к русским традициям и к вкусному хлебу, в частности?

Г.И.: Может быть и бывали, но я не знаю. Недавно тут приезжала семейная пара, спрашивали, хотят купить домик. А потом спрашивают: «А почему у вас так пахнет интересно?». Я говорю: «Как?». «Выпечкой какой-то». А у нас еще вывески не было. Я говорю: «У нас своя пекарня». «Как? Здесь?». «Да, здесь». Деревянный дом у нас, так и не скажешь, что это пекарня. «В печке выпекаете?». Я говорю: «Зимой будем и в русской печке выпекать, конечно». «Здорово!». Вот единственная семья была, очень удивились, что здесь пекарня, и мы открыли. Хотели купить домик, но пока я ничего не знаю о них.

М.Ц.: Вы сказали, что зимой предполагается выпекать хлеб в русской печи. Насколько отличается такой процесс от более распространенного на данный момент – какие-то плиты и т.д.?

Г.И.: Конечно, отличается. Во-первых, качество хлеба будет другое. А во-вторых, надо истопить дрова, вовремя печь закрыть. Электрическую печку ведь как – включил и все, установил температуру и расставляй там хлебушек. Здесь нет, здесь надо уметь все это. Я надеюсь, мне помогут жители, которые выпекают хлеб дома в русских печках, покажут, как надо. Я планирую, что будем выпекать. Мы ее хотели сломать, когда делали ремонт. А потом я подумала – а что если какое-то количество хлеба будет выпекаться еще дополнительно в русской печке? Это и дополнительное тепло будет в помещении, и хлеб готовый.

М.Ц.: Это все-таки более трудоемкий процесс будет, как я понимаю.

Г.И.: Да, конечно.

М.Ц.: Говорят, что хлеб из русской печки совершенно особенный.

Г.И.: Да, совершенно другой вкус получается. Одно и то же тесто. Почему я знаю – у меня свекровь, сейчас ее, к сожалению, нет в живых, но она пекла постоянно хлеб нам. Я как-то не задумывалась, не спрашивала никогда рецепт, была молодая, мне это было не очень интересно – выпекать хлеб. Я больше концентрировала свое внимание на пирожках, на тортах, каких-то других кондитерских изделиях. Хлеб я не выпекала. А она нам всегда приносила такой вкусный хлеб, так нравилось! Я была в восторге от него. Сейчас хотелось бы этот рецепт узнать. А почему он другой был? Потому что она пекла его в русской печке.

М.Ц.: На странице вашего проекта прочитала, что в окрестных деревнях люди покупали до этого момента, пока вы не открыли пекарню, хлеб впрок, он быстро черствел, и потом они сухари размачивали, потому что другого варианта есть хлеб не было.

Г.И.: Да. Представьте – автолавки приедут раз в неделю в какие-то деревни, где нет магазинов. Сколько туда раз приедет автолавка? Раз в неделю, два. Бывает, зимой вообще невозможно проехать, не чищены дороги, вообще не проезжает ни одна машина. Приходили мы к одной бабушке, она разламывала нам этот хлеб, показывала. Ужас, еще так вот могут люди жить, я даже не представляла. Поэтому у меня опять зародилась такая мысль, что все равно мы будем поставлять свежий хлеб, надо что-то менять, надо что-то делать.

М.Ц.: Галина, огромное вам спасибо, что нашли время сегодня с нами пообщаться, рассказали так интересно о своей пекарне. Мы желаем вам успехов, очень надеемся, что успешно реализуется проект на Planeta.ru, что у вас все получится, и вы сможете реализовать даже те планы, которые вы на данный момент характеризуете как просто мечты.

Г.И.: Спасибо вам большое тоже. До свидания.

М.Ц.: У микрофона была Мария Цыганова, это была программа «Вместе с планетой» на радио СОЛЬ. До свидания.

Мнение участников программы может не совпадать с мнением редакции.
АПИ

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

comments powered by HyperComments