Иркутские ученые готовят зефир с пребиотиком из сибирской лиственницы

Иркутские ученые готовят зефир с пребиотиком из сибирской лиственницы

В Иркутском национальном исследовательском техническом университете (ИРНИТУ) создают лечебный зефир с пребиотиком из сибирской лиственницы — арабиногалактаном.

Пресс-служба ИРНИТУсообщает, что над проектом работают доцент кафедры органической химии и технологии продуктов питания Ольга Куприна и магистрантка Светлана Барсукова. Зефир с добавлением яблочного пюре, пробиотика «А» и пребиотика-арабиногалактана поможет поддержать микрофлору кишечника и снизить вес.

Светлана Барсукова рассказала, что при разработке рецепта исследователи специально сделали упор на местном сырье:


Барсукова также отметила, что применение пробиотиков хорошо себя проявило в Японии, Монголии и Китае, эти страны известны своими долгожителями.

В ходе научно-исследовательской работы была подобрана базовая основа для рецепта зефира, а пробные варки помогли определить технологические условия для производства. Ольга Куприна рассказала, как готовился десерт:

Отмечается, что приготовленный десерт имеет пористую структуру и ванильный аромат, а также соответствует ГОСТу.

АПИ

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

comments powered by HyperComments